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Cueillez, cueillez….

L’été avance et les fruits sauvages invitent à la dégustation lors des balades aux creux des chemins.

Les mures évidemment et les baies de sureau.

Le sureau noir (Sambucus nigra L) de la famille des Caprifoliacées, cet arbuste de 2 à 5 m, offre au printemps de magnifiques fleurs blanches très parfumées, groupées en corymbes.  

Elles parfument vin, gâteaux, crèmes….

Ses fruits sont de petites baies noires, luisantes, remplies d’un jus violacé et de petites graines. L’ensemble de ses fruits à maturation sont dirigés vers le sol (contrairement au sureau yèble où les fruits sont tournés vers le haut).

Attention : Les baies du sureau noir ne doivent pas être consommées crues, il faut les cuire.

Voici une recette d’un sirop de sureau.

Faire éclater vos baies dans un grand faitout sur un fond d’eau. Exprimez le jus et le filtrer. Peser le jus et ajouter la même quantité de sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir à feu vif pendant 5 minutes. Vérifiez la consistance du sirop, prolongez la cuisson si nécessaire et mettez en pots encore bouillant.

S’ajoute en kir, avec du vin blanc, avec de l’eau, pour sucrer un yaourt, un fromage blanc…. Conservez au réfrigérateur après ouverture.

Bonne cueillette….

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