Au pied de mon très jeune tilleul, une farandole de fruits sauvages se sont installés….

     

Il n’y a plus de saisons…..
Un printemps, très chaud, un été humide et frais et voici que l’automne s’annonce presque estivale. La nature a donc pris un peu d’avance quant aux récoltes de fruits, qu’ils soient sauvages ou cultivés.

Nous connaissons tous les noisettes, les châtaignes que l’on récoltent au gré de nos promenades.  Beaucoup d’autres fruits comestibles murissent dans nos haies et sont de fabuleuses sources de vitamines :

Les cynorrhodons (fruits de l’églantier), les cenelles (aubépine), les prunelles, les nèfles…., et aussi :
Les alises
Fruit de l’alisier torminal – Sorbus torminalis – Fam. des Rosacées
J’ai découvert cette année, dans mes haies bocagères, ce fruit de couleur cuir qui rappelle de petites nèfles de 15 mn de diamètre environ.

   

Les alises s’utilisent presque blettes, pour faire des confitures, compotes et des gelées. Elles ont une saveur acidulées.

Les baies de l’alisier sont réputées pour leur capacité à traiter les coliques ; l’adjectif latin, torminalis signifie « bon pour les coliques ». Le bois de cette essence forestière relativement peu abondante est recherché et est surtout utilisé en ébénisterie et en lutherie.

Chaque année, c’est un vrai bonheur et un authentique régal de savourer l’arrivée du printemps.  Tout est merveille,  et tous nos sens sont en éveil.

Nos yeux pour admirer les fleurs des primevères, des violettes, des jonquilles… et tous ces verts redonnant la vie à la nature endormie par l’hiver.

   

Notre odorat, pour humer ces parfums délicats de senteurs printanières, nous donnant l’envie de nous enivrer de ces odeurs…

Et puis, toucher ces plantes, ces herbes. Les unes douces, velues, tendres,  les autres, un peu plus rêches, plus épaisses, plus dures….

Enfin, lorsqu’elles sont reconnues, identifiées, et puis cuisinées, quelle saveur en bouche, quel plein d’énergie elles nous transmettent, quel bonheur de les croquer, les déguster et de les apprécier…

Voici quelques réalisations printanières lors des derniers ateliers organisés :

            

Avant les premières laitues du jardin, comment se régaler de bonnes salades tendres et bien goûtées au coeur de l’hiver ?
Un panier, un couteau et me voilà partie à la cueillette de cette salade.
Dans les allées de mon jardin, des cardamines hérissées ont envahi l’espace entre les dalles d’ardoise. Merveilleuse rosette avec une fleur qui s’épanouit délicatement.

    

Noêl approche, à grands pas… et déjà nous pensons aux cadeaux que nous allons offrir à nos enfants, parents, amis….
Associer le bonheur de faire plaisir à la joie de recevoir, demande quelque fois beaucoup de réflexions.

Je vous propose une idée pour les amoureux de la nature, les curieux de saveurs nouvelles, pour ceux qui veulent passer un moment de rencontres, de dépaysement, de convivialité, de découvertes…

Plusieurs possibilités en offrant une journée de stage (date à choisir par le bénéficiaire dans le programme de l’année).

• Bon cadeau pour un atelier – Cueillette de plantes sauvages, cuisine et repas – au prix de 40 €/personne
• Bon cadeau pour 4 ateliers dans l’année (1 atelier par saison) – au prix de 140 €/personne
• Bon cadeau pour 1 atelier cuisine sauvage +  1 nuit au gîte + petit déjeuner – au prix de 130€/pour 2 personnes.
• d’autres possibilités peuvent être envisagées suivant les demandes

Démarche pratique :
Contactez-moi pour plus d’informations et nous nous mettrons d’accord sur ce qui conviendra le mieux.
Après réception du règlement, une jolie pochette vous sera envoyée.

 

Du 15 octobre au 06 novembre 2010, je serai présente dans différentes bibliothèque de la Communauté de Communes du Pays de la Roche aux Fée.  Animations sur la découverte des plantes et baies sauvages ainsi que les légumes anciens.

D’autres animations sont aussi proposées. Voir la brochure :  Bibliothèques en Fêtes au Pays de la Roche Aux Fées

L’été avance et les fruits sauvages invitent à la dégustation lors des balades aux creux des chemins.

Les mures évidemment et les baies de sureau.

Le sureau noir (Sambucus nigra L) de la famille des Caprifoliacées, cet arbuste de 2 à 5 m, offre au printemps de magnifiques fleurs blanches très parfumées, groupées en corymbes.  

Elles parfument vin, gâteaux, crèmes….

Ses fruits sont de petites baies noires, luisantes, remplies d’un jus violacé et de petites graines. L’ensemble de ses fruits à maturation sont dirigés vers le sol (contrairement au sureau yèble où les fruits sont tournés vers le haut).

Attention : Les baies du sureau noir ne doivent pas être consommées crues, il faut les cuire.

Voici une recette d’un sirop de sureau.

Faire éclater vos baies dans un grand faitout sur un fond d’eau. Exprimez le jus et le filtrer. Peser le jus et ajouter la même quantité de sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir à feu vif pendant 5 minutes. Vérifiez la consistance du sirop, prolongez la cuisson si nécessaire et mettez en pots encore bouillant.

S’ajoute en kir, avec du vin blanc, avec de l’eau, pour sucrer un yaourt, un fromage blanc…. Conservez au réfrigérateur après ouverture.

Bonne cueillette….

Alliaire - alliaria petiolata (Brassicacées - Crucifères)

Plein de découvertes encore ce mois ci. Hé oui, j’ai repéré plusieurs coins où se loge l’alliaire, merveilleuse plante au goût fin d’ail.

Mélangé avec du beurre, de l’huile d’olive et un peu de citron, nappé sur des toasts, vos invités seront ravis et surpris d’apprendre qu’il n’y a pas d’ail.

Epiaire des bois (Stachys sylvatica - Lamiaées)

Et puis, l’épiaire des bois, qui, quand on le froisse à une odeur de cèpe. Fabuleux pour faire un délicieux velouté

au goût de champignon.

Et l’Egopode, que je cherche depuis un moment. Je l’ai trouvé dans le jardin de ma voisine, qui voudrait bien s’en débarrasser car il envahit son parterre de rosiers.  Un autre légume à cuisiner, chouette… et merci à Marie-Jeanne (ma voisine).

De nouvelles dates d’ateliers  sont fixées pour l’été. N’hésitez plus à vous inscrire….

Regardez autour de vous, l’aubépine est en pleine floraison.

Cet arbuste épineux, appelé aussi “épine blanche” fait partie de la famille des Rosacées.

Profitez-en pour cueillir ses fleurs pour préparer un délicieux apéritif.

VIN de FLEURS d’AUBEPINE

Pour 1 litre de fleur d’aubépine : (mettre dans un pichet gradué ou verre mesureur)

• L’écorce de deux oranges bio
• l’écorce d’un citron bio
• 1 verre d’armagnac ou de calvados
• 200 g de sucre
• gingembre et cannelle
• 1 l de vin blanc moelleux

Couvrir les fleurs avec le sucre mélangé avec les épices , les écorces des agrumes, et le verre d’alcool.   Laisser macérer 12 heures. Puis ajouter le vin blanc et laisser macérer une seconde fois pendant 15 jours à la cave. Filtrer et mettre en bouteilles hermétiquement fermées.

—-

Symbolique : l’Aubépine est une plante associée à la félicité et au bonheur.  Allez donc la cueillir …

La nature est très généreuse et elle nous donnera d’autres plantes et fleurs  pour cet été.

Des nouvelles dates d’atelier sont proposés pour les mois de juin, juillet et août. Elles sont consultables dans la rubrique “DATES”.  Les inscriptions peuvent se faire dès maintenant.

“Prendre le temps de regarder la nature autrement”